IL mese della primavera, porta con se i primi raccolti citavamo prima della raccolta delle fave, non dimentichiamo alla stessa stregua i piselli o i broccoli o altri prodotti dell’orto che danno vita a delle squisite pietanze locali. Se febbraio porta la fioritura del mandorlo, marzo ci fa gustare i suoi frutti,i minnulicchi, acerbi chiaramente ma buoni, dopo una passeggiata nelle campagne mangiarne qualcuna toglie anche la sensazione della sete. Spesso Marzo porta la festività della Santa Pasqua, ed oltre alle tante manifestazioni che si svolgono di cui parleremo a parte segnaliamo una particolarità culinaria i cannilora. Altro appuntamento la festività di San Giuseppe, la tradizione vuole che in viaggio Giuseppe, Maria e Gesù in viaggio giungevano in un villaggio e per l’occasione si preparava una grande tavola ”La Tavulata di San Giuseppi” con piatti vari della cucina locale, fra tutti la minestra di San Giuseppi . Tutto questo ci viene tramandato e per l’occasione ci si organizza in modo da fare partecipe quanta più gente possibile e preparare più piatti possibili.   Ritornando al discorso della cucina vediamo che dall’orto nascono sempre quei piatti poveri ma sicuramente da gustare. I piatti consigliati sono a base dei prodotti dell’orto.

Aprile segna l’inizio della bella stagione, le giornate sono più lunghe ed invitano a lunghe passeggiate. Si può scegliere tra i sentieri a ridosso del paese molto suggestivi, con vedute panoramiche, o si può scegliere il mare, appena dieci km dal nostro comune, che in un certo qual senso ha influenzato anche la nostra cucina. Nel nostro paesino non ci sono pescherie, da sempre il pesce è arrivato per mezzo dei rivenditori ambulanti, quindi si vedeva all’arrivo di questi rivenditori un po’ tutte le nostre nonne, avvicinarsi per acquistare il pesce. Non avendo grandi possibilità economiche, il pesce più acquistato era la sarda. La sarda veniva cucinata in tanti modi, le specialità consigliate:

A Maggio si sente il bisogno di uscire, le belle giornate invitano a delle escursioni, quindi si può scegliere tra i tanti itinerari che abbinano arte, cultura ed enogastronomia con una immersione in quelle che sono le nostre tradizioni. Non sarà difficile scegliere fra le varie proposte offerte, essendo al centro di uno dei paesaggi più ricchi al mondo, dalla storia millenaria, dove si fondono varie culture, dalla Greca, Romana, araba, Medievale e Barocca, ecc., che sono diventate la nostra cultura. Di questo ne parleremo in un capitolo a parte, ora vediamo cosa propone la nostra cucina di Maggio.

Giugno apre la stagione delle manifestazioni Religiose, molte feste Patronali con cadenza autunnale o invernali vengono spostati per ragioni climatiche in estate, e Giugno è il mese dove viene festeggiato San Calogero  Patrono di Naro, a tre km da Camastra. Anche questo capitolo lo tratteremo a parte, il nostro consiglio per questo mese sono i formaggi.

Tra le tante produzioni locali Luglio ci offre un prodotto eccezionale il pomodoro. I nostri nonni, oltre al consumo del fresco hanno saputo trasformare e conservare il prodotto per il consumo di tutto l’intero anno. Allora vediamo che il pomodoro diventa sugo con una lavorazione che oggi chiamiamo biologica poiché non viene utilizzato nessun prodotto per la conservazione, ne tanto meno ne viene utilizzato per la produzione. Il procedimento è semplice, raccolto il prodotto e fatto riposare per un paio di giorni, si cuoce  e si schiaccia per ricavarne appunto il sugo, il sugo a sua volta viene imbottigliato, messo in ebollizione per qualche ora. Il sugo imbottigliato viene conservato in cantina per essere consumato durante tutto l’anno.

Agosto è il mese del riposo, ma è anche l’ultimo mese che chiude la calda stagione dell’estate. Sicuramente si distingue tra gli altri mesi perché e il mese che si festeggia l’Assunzione di Maria SS. .  E’ tradizione siciliana, il 14 notte andare al mare con amici e divertirsi aspettando la mezzanotte per andarsi a tuffare nell’acqua,  la tradizione vuole che chi si fa il bagno a mezzanotte è fortunato per il resto degli altri mesi che concludono l’anno. Il 15,  il cosiddetto Ferragosto, invece, si va in campagna ad accendere la brace e arrostire la carne.Inoltre i contadini si dedicano alla raccolta delle mandorle facendo così la dispensa per i dolci natalizi che parleremo più avanti.

Settembre è il mese della vendemmia i contadini che nelle loro campagne hanno impiantato le viti in questo mese si dedicano alla raccolta dell’ uva. I nostri antenati raccoglievano l’ uva e dopo di che la “pestavano” per poi farla diventare vino. Adesso, invece, la maggior parte viene venduta alla cantina per poi a sua volta essere selezionata e trasformata in prodotto finito cioè in vino.

Ottobre ci offre un prodotto essenziale per la nostra tavola che è l’olio.

Il primo novembre si festeggiano tutti i Santi, il due, invece, ricorre la commemorazione dei defunti e come vuole la tradizione viene celebrata una S. Messa al cimitero in suffragio di tutti i nostri cari defunti.

Dicembre è un mese bellissimo perché, si festeggia, la natività di Gesù.

Si fanno cuocere le carrube e i fichi secchi, appena cotti si scolano e si aggiungono: il  vino cotto,le bucce grattugiate,le mandorle a pezzetti e la farina si impastano per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo dopo di che si vanno allungando a poco a poco  si tagliano a pezzi e  si fanno cuocere al forno a 180 gradi per circa un quarto d’ora.